Aqua Cultured Foods

Aqua Cultured Foods fue una startup de foodtech con sede en Chicago (fundada en 2020) que desarrolló alternativas de mariscos completas y sin pescado mediante fermentación microbiana de biomasa. La compañía creó filetes y piezas que imitaban atún y vieiras usando una cepa fúngica y una matriz de celulosa, obtuvo aprobación regulatoria tipo GRAS para su ingrediente central, estableció alianzas con chefs y retailers, presentó múltiples patentes y completó rondas iniciales de financiación. A pesar de avances técnicos y pilotos comerciales, la empresa cerró operaciones en enero de 2026.