Aqua Cultured Foods

Aqua Cultured Foods fue una foodtech con sede en Chicago (fundada en 2020) que desarrolló alternativas completas de mariscos sin pescado mediante fermentación microbiana: empleó una cepa fúngica y una matriz de celulosa bacteriana para producir filetes y piezas que imitaban atún, vieiras y otros mariscos. Obtuvo una determinación GRAS autoafirmada para su ingrediente central, presentó múltiples patentes (con al menos una concedida) y realizó pilotos comerciales con chefs y minoristas. Recaudó rondas iniciales por aproximadamente $7.6–8.0M, pero cerró operaciones en enero de 2026 (9 de enero de 2026). (bizjournals.com)